株式会社ナジャ、フランス料理canvasより、会報誌「quartier canvas・カルティエ　キャンバス」第44号をお届けします。 明けましておめでとうございます。今年もナジャ、canvasをよろしくお願いいたします。 canvasでは、1月9日（火）～17日（水）までの9日間を、冬休みとさせていただきます。 期間中のご連絡は、留守番電話、またはメールでお願いいたします。 2月には、バレンタインのチョコレートを数種類販売する予定です。 詳しくは、株式会社ナジャ、canvasのホームページでご案内いたします。 http://www.nadja-corporation.com/

株式会社ナジャ
フランス料理canvas
東京都　品川区　立会川　フレンチレストラン
京浜急行本線（京急）　立会川駅　徒歩3分
JR京浜東北線　大井町駅　徒歩10分
りんかい線　大井町駅　徒歩15分
東急大井町線　大井町駅　徒歩15分

galette des rois
ガレット・デ・ロワ

ブッシュ・ド・ノエルと入れ替わるように店頭に並ぶお菓子、”ガレット・デ・ロワ”。1月6日のエピファニー（公現祭）の辺りに食べられ、1月いっぱいまで山積みにディスプレイされます。フランスではこの日は祝日で、キリスト誕生のお祝いに、東方の三博士が訪問した日とされています。
折り込みパイ生地の間に、アーモンドクリームを絞り、ドリュールを塗ってから、葉脈、車輪、麦などの模様の切れ込みを入れて焼き上げます。このお菓子の中には、フェーヴ、スジェと呼ばれる、陶器や金属製の小さな飾りが隠されていて、当たった人は王様として祝福を受けます。
この時期にこれを口にしないと、新年を迎えた気がしないという人も少なくないはず。暮らしに根付いた楽しい行事のある、フランスらしいお菓子です。

exemple d'un de nos menus　エグザンプル　ムニュ
ある日のメニュー

entree pate de campagne　パテ・ド・カンパーニュ
前菜　　　田舎風ミートパテ
　　シャルキュトリーなどのお惣菜屋でよく売られている伝統的な料理のひとつ。
　　パテ・ド・カンパーニュと呼ばれ、きれいな陶器に詰めたものも見かけます。
　　豚肉、レバー、香辛料などを使ってオーブンで焼き上げます。
　　バゲットやワインに手を伸ばしたくなるお料理です。

plat poulet saute vallee d'auge　プーレ・ソテー　ヴァレー・ドージュ
メイン　　若鶏のオージュ渓谷風
　　オージュはフランスの北西、ノルマンディー地方の、リンゴがよく採れる土地です。
　　シードルやカルヴァドスなどの、リンゴを使ったお酒が造られています。
　　ノルマンディー料理によく使われるクリームと、リンゴのお酒を加えて軽く煮詰めます。

dessert gateau aux amandes avec figues sec au vin rouge　ガトー・オー・アマンド　アベック　フィーグ　セック　オー　ヴァンルージュ
デザート　アーモンドケーキ、いちじくの赤ワイン煮添え
　　ブールノワゼットと呼ばれる焦がしたバターとアーモンドパウダーで、
　　フィナンシェのような生地を作り、型に流して焼きます。
　　アーモンドと相性の良いいちじくは、シナモンやクローブで香り付けしました。
　　しっとりと深い味わいの中に、プチッと弾ける食感が楽しめます。

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