雛鶏の海塩包み焼き、春キャベツのブレゼ添えです。約800グラムの雛鶏を、1羽丸ごと塩で包み、オーブンでゆっくりと火を通します。塩で包むことにより、雛鶏のうまみと熱が外に逃げません。甘みのある春キャベツとともに、スープ仕立てでお出しします。オーブンから出した後に、テーブルでお切り分けします。お二人様単位でご注文ください
殻付きエスカルゴのオーブン焼き、ブルゴーニュ風です。殻付きのエスカルゴに、ブルーチーズをたっぷりと使ったエスカルゴバターを塗って、オーブンで焼き上げました。かなり熱い状態でお出ししますので、お召し上がりの際にはお気をつけください。エスカルゴは、殻付きとそうでない場合とありますので、ご注文の際にスタッフにお尋ねください。ビールや白ワインによく合う前菜料理です
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